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“Otium” es una palabra derivada del latín, que significa “tiempo de ocio en el que una persona puede disfrutar comiendo”, como una de las diferentes definiciones. Cuando los romanos decían “otium”, decían “ocio digno”, que es lo que queremos transmitirte en nuestro restaurante.
El tiempo empleado para el disfrute es siempre un tiempo memorable. Y ¿qué somos al final del día, sino un cúmulo de los recuerdos que creamos?
Nuestra gastronomía es honesta, basada en el producto local. Aprovechamos nuestra ubicación y los productos de alta calidad que se pueden encontrar en nuestra privilegiada tierra, para hacer en nuestra cocina una oda al territorio.
En nuestras instalaciones, tenemos la suerte de amplitud y buen suelo, razón suficiente para empezar a crear nuestra propia huerta. Nos ilusiona tener la oportunidad de rescatar valores culturales de nuestros antepasados.
En nuestros platos, conjugamos la tradición y la innovación, para ofrecerle al comensal una experiencia sensorial que le deje huella, a la vez que divertida.
La carta juega con la temporalidad, lo que le confiere un dinamismo que los amantes “del buen comer” sabrán apreciar.
Querido hedonista, ¿listo para convertirte en otiumista?
Verduras de temporada sobre penca de acelga rebozada en panko
Crema de guisantes con espuma de coco y haba de tonka
Puerros a la brasa sobre cebolla caramelizada, queso crema de oveja y cenizas
Tomates de temporada riojanos con boquerones, anchoas, AVOE y tierra de aceitunas negras
Con mezcla de encurtidos y yogurt artesano sobre tosta de pan cristal
De calabaza, tomates asados y vieiras
A la brasa, con salsa de sus cabezas, ajo asado y pimentón
Tiras de salmón marinado en leche de tigre con pasta de ají amarillo y brotes de cilantro
Sobre okonomiyaki de verduras
Sobre ajoblanco de avellanas
Crocante, con verduras de temporada
A baja temperatura, terminada en brasa con ensalada coleslaw
Con mantequilla de tuétano y setas de temporada
A la brasa con pimientos confitados y patatas
A la brasa, laminada, con pico de gallo
Con burre blanc, caviar de trucha, cebollino y eneldo fresco
Marinada en soya, a las brasas, sobre curry cremoso de edamame
¿Qué es?
Este espacio está pensado para el disfrute mientras se toma una copa de vino, bien en nuestra vinoteca, bien en la terraza si el tiempo lo permite.
Muchas veces, no nos apetece comer o cenar como tal y queremos ese «picoteo». En la carta de Casual Otium, hemos contemplado todos esos momentos en una recopilación que esperemos que os guste mucho.
Además, es una fantástica opción para el momento de espera de ser llevado a su mesa del comedor.
Casual, hedonista y con una pizca de innovación.
Con emulsión de sus cabezas
Con mayonesa ahumada de jalapeños
Con chimichurri
Morcilla, chorizo, salchichón, panceta y ensalada
Marinadas en salsa de soya, jengibre y cebolla china
Nacido en El Bierzo, pero afincado en La Rioja desde hace muchos años, Víctor lleva cocinando desde su adolescencia. Esa vocación -convertida desde tan temprano en profesión- le ha llevado a descubrir mucho sobre gastronomía y a amar en profundidad la riojana en particular.
En sus 30 años de experiencia “entre fogones”, ejerció de jefe de cocina en Los Parajes, Palacio Tondón, Aurea Palacio de Correos y ahora, nos acompaña en el restaurante Otium dentro de Natura Resorts.
Para Víctor, es importante seguir aprendiendo, cultivar un buen ambiente dentro de su equipo y que el comensal salga por la puerta feliz. Sencillo, pero con una extraordinaria profundidad: así es nuestro chef, todo un talento (que no nos deja alabar) aún por descubrir.
Originaria de la Patagonia chilena, Paula tiene más de 10 años de experiencia cocinando alrededor del mundo.
Después de finalizar su formación de gastronomía internacional, se fue a trabajar a Nueva Zelanda, donde se propuso recorrer el mundo aprendiendo en distintas cocinas. Paralelamente, se metió en el mundo de la agronomía orgánica, donde ha hecho un sinfín de voluntariados en distintos países, aprendiendo el lado B de toda cocina, cultivando todo tipo de frutas y vegetales.
Paula ha recorrido países como Perú, Australia, Tailandia, Dinamarca y Alemania, donde ha ido absorbiendo maneras distintas de “hacer cocina”, pasando por sitios tan prestigiosos como Piermont Retreat (Tasmania) o Store Bors (Dinamarca). Nos maravilla su recorrido y ¡sus platos!
Ahora se encuentra con nosotros, embarcada en esta experiencia en La Rioja, en la que nos aporta su variada experiencia y peculiar forma de ver la gastronomía.
HORARIO
Comidas
13:30 a 15:30 MARTES A DOMIGO
Cenas
20:00 a 22:00 MARTES A JUEVES
20:00 a 22:30 VIERNES A SÁBADO
LUNES CERRADO
Comidas
13:30 a 15:30 MARTES A DOMIGO
Cenas
20:00 a 22:00 MARTES A JUEVES
20:00 a 22:30 VIERNES A SÁBADO
HORARIO
Comidas
13:30 a 15:30 MARTES A DOMIGO
Cenas
20:00 a 22:00 MARTES A JUEVES
20:00 a 22:30 VIERNES A SÁBADO
LUNES CERRADO
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